想让门店每天大排长队,餐厅的饥饿营销得这样做!

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发表时间:2020-10-21 17:19

  近年来,饥饿营销可以说是餐饮业中一种永无止境的营销方式,可以很好地戳中消费者的购买欲望,是餐饮人最常用的策略。


  饥饿营销该怎么办?如何才能最大化其效果?


  在竞争日益激烈的餐饮环境中,单纯靠产品很难突破。于是很多餐饮人开始采用欲擒故纵的策略,吸引消费者的注意力,增强消费者的购买欲望,扩大产品和品牌的吸引力。


饥饿营销


  饥饿营销是在网络媒体环境下,在网络红人、网络推广者、传统媒体、受众心理需求等利益共同体的综合作用下产生的。


  饥饿营销=好奇心热排队


  这种自我推销、抬高价格的方法,在某种程度上是见不得人的,但杀伤力是惊人的。不得不说大部分消费者还是吃这一套的。


  本期我们就来分析研究一下餐饮行业的这种“默契”。


  找一个作为托儿来增加排场


  目前有公司和个人帮人排队,让他们找人排队(大学生和白领工资高一些,其他的低一些)。工资按日结算,一天安排2-3次。他们排好队后,收到产品就走,晚上凭单据报销。


  他们购买产品,这些产品不是被卖掉,就是被吃掉,或者被扔掉。他们还有前门买后门还的惊人操作。


  除了倒卖商品,现在的黄牛


  它还催生了更多“与时俱进”的新业务


  但是雇人排队的成本也很高,不找托儿很容易导致没有人气的感觉。


  此外,餐饮业的员工流动性很大。一旦有员工离职,把这件事告诉公众,对品牌来说就是一场灾难。


  2


  控制节奏和隐性压力


  工作台流水线的设计和每个员工的效率都可以自己控制。


  其实很多产品的生产时间并不多,但是从订单付款到收款一般需要10~30分钟左右。根据门队的长度,适当控制生产时间。


  很多时候,餐馆会使用一些“等待”的技巧


  三


  限制购买,制造稀缺


  有的品牌做饥饿营销,限制总量。比如:阿葱油饼,每人限5个,总数就这么多。


  一些品牌做饥饿营销来限制时间。比如星花楼,团委,月饼,本质上都是季节性的,过了这个时间就不卖了。


  如果错过了,那就是对消费者最大的刺激


  但饥饿营销更容易得到“一般”、“不值得等那么久”、“期望越高失望越大”等回应。


  像这样以营销为导向的餐厅,往往会低估供应链和门店运营的难度,让餐饮老板不由自主地将注意力集中在排队上,从而忽略了餐饮最本质的产品、服务和环境。如何最大化饥饿的营销效果?


  饥饿营销的核心在于“提升消费者购买欲望,维持欲望,不满足欲望”。


  也就是说,饥饿营销的根本是在需求中寻找一个让消费者感到饥饿的“缺口”,通过购买来满足“缺口”的不足。因此,需要一些辅助并行的手段。


  一个


  产品应该是新的,有记忆点


  味道好不好因人而异,但记忆点是大众认知。新一代餐饮在产品的价值上花了相当大的精力,噱头和价值必须占一。


  拍照不好,但是要做点特别的


  一定要醒目,打破固有印象


  2


  价格通常高于行业平均价格


  大多数饥饿营销的价格都高于市场平均价格。


  1)物以稀为贵,稀缺性的价值高,这是市场决定的。


  2)品牌具有出色的溢价能力。


  3)符合大众心理:“这么多人这么高价排队一定很好吃”。


  像派和油条这样的街头小吃包,


  可以高达120元


  三


  营销曝光率远高于同行业


  在传播广告领域,他们都很重视,也有自己的经验:要么从来不做广告让别人主动宣传,要么花很多钱做广告。


  主动和被动是两种方式,但结果是两者都有很大的广告热情。


  口碑型


  基本上依靠口碑营销,由消费者以口碑的形式传播。然后吸引各种媒体报道甚至纪录片报道。


  面对无证经营的情况,甚至可以引起总理的注意


  解决许可证问题,重新开业


  资本类型


  愿意砸广告,精通线下营销。开业前,已经砸过很多知名媒体和平台。


  许多推都是商店购买的


  结论


  饥饿营销,对于刚起步的品牌,一旦使用,必须迅速摆脱同类,提高竞争壁垒。即使有爆发,也需要不断升级迭代,否则创新跟不上被复制,很有可能成为“过时的网络名人”。


  话说回来,每个人都可以做像阿葱油饼这样良性的“饥饿营销”。不降低利润标准,定量保证菜品质量,通过长期积累沉淀,获得消费者口碑。


  社群营销品牌的本质是增加信任。如果没有足够的产品和实力来赢得消费者的认可,就很难取得高成就和长期发展。


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