饥饿营销 还能走多远？

　　饥饿营销到底还能走多远？

　　从排队四个半小时到人气萧瑟

　　一个小小的起司蛋糕要排队多久才能买到？大排长队并限购的饥饿营销，让外来烘焙品牌彻思叔叔一度风靡沪上。

　　上一年2月，彻思叔叔烘培工坊的第一家门店在久光百货B1层开业，一时吸引了大量的人气。

　　“一个炉子里有12个起司蛋糕，一般一次只敞开3个炉子，一炉需求烤45分钟，排队便是最好的广告。”通过这种“饥饿营销”，尽管一个起司蛋糕卖39元，但久光门店上一年鼎盛时月营业额达百万元。

　　随后，彻思叔叔先后进驻上海日月光广场等知名商圈，其时媒体报道称，不管任何时间段，彻思叔叔的店总是被里三层外三层的排队人群包围着，在每人只能限购一个的情况下，一天依旧能够卖掉700多个起司蛋糕。

　　上海香思食物有限公司是彻思叔叔中国大陆唯一的运营商总代理。采访中，公司总裁陈国华泄漏，排队最长的时分，要四个半小时。

　　饥饿营销过犹不及不到两成受访者愿为吃蛋糕排队

　　然而，一项查询显示，超越一半顾客或选择可吃可不吃，或是不会凑热闹。关于徹思叔叔蛋糕，有多少顾客能承受它的饥饿营销？查询结果表明，只有不到两成顾客愿意一向为吃蛋糕经常排队，逾一半顾客只愿偶尔排队，其他则是不愿排队的顾客。（小编列过一次长队，排完今后只想着，假如口味不是殿堂级别，打死我也不排下次！然后，就没有然后了。咳咳。）

　　沪上直营店现在随到随买

　　可眼下，这一曾经的人气美食盛况不再。位于久光的徹思叔叔门店，和周围其他美食餐饮店人流相比，显得冷清了不少。

　　“起司蛋糕有时一天只能卖七八炉。”营业员向记者介绍道，“排队那是上一年的工作了。”

　　现在的徹思叔叔店里，不仅只卖一款起司蛋糕，还有新推出的现烤起司蛋塔和各种口味的法式小蛋糕。营业员表明，推出新品是为了能够增加品类，吸引顾客。

　　“之前只有咱们这一家店，所以排队人许多。现在门店那么多，天然不用排队了。”不过，在日月光地下二层的彻思叔叔店同样能够发现，几十分钟时间里，来买蛋糕的顾客缺乏10人，能够说是随到随买。

　　外地加盟店入不敷出

　　外地的彻思叔叔加盟商也是叫苦不迭。

　　即便把店开在省会城市最热闹的商场里，饥饿营销加盟商也遭受亏本。“边上的冰激凌店肆每月出售额超越60万元，而现在咱们一天出售额也就千把块。消费人群是有的，只是不愿意来这儿消费了。”某加盟商反映称，“今年5月份开端，工作日一天只能卖出30多个蛋糕，双休天也仅90个，门店生意越来越惨白，且后来开的每一家加盟店都亏本。”

　　据了解，彻思叔叔上一年火爆一时，吸引了许多加盟商。知情人士泄漏，外地单店加盟费20万元，此外还需求设备和物料等费用总计80万元左右。也便是说，在外地每开一个彻思叔叔加盟店，至少需求100万元左右的“开店费”。开店后，加盟商使用统一的收银系统，总部将每月按一定比例收取加盟店的营业额作为管理费。

　　“生意不好，总部就应该有相应的商场运营指导。”一位加盟商告知记者，“收取加盟费用，加盟商自己找好门店，总部只提供设备，在开业前教蛋糕师做蛋糕。三天学会了之后，就再也不管了。”

　　仿冒品牌抢走生意？

　　上述加盟商表明，先后呈现的山寨品牌、仿照品牌，对他们影响很大。“一些山寨品牌的起司蛋糕团购价19元，令咱们39元的价格没有优势，就算用的是进口乳酪，假如顾客没有吃过，没有比较，也不会知道。”

　　打开搜索引擎，输入“徹思叔叔”，呈现了几个看似相同的品牌。细心辨别才会发现，饥饿营销原来这其间有“徹思叔叔”，还有“撤思叔叔”、“澈思叔叔”。一些山寨品牌甚至利用徹思叔叔在注册商标时的缝隙，做出了近乎相同的LOGO和海报，不细心辨别，真的很难分清。此外，还呈现了瑞可爷爷、TOM叔叔等产品类似度极高的品牌。（五湖四海的叔叔爷爷一同来，画面太美小编不敢看…）

　　明年上海将关店20家

　　现在彻思叔叔只承受新城市的加盟，而且一个城市只承受一个代理商，并不准备在已有店面的城市再开设新店。

　　徹思叔叔是一个快速消费品牌，店面不大，产品又相对较单一，短期的流行性很强。后期遇到衰退，也是很正常的。上海的门店店肆租期都不长，如日月光门店今年12月到期，久光明年2月到期，是否续约仍是未知数。

　　现在上海区域共有30余家彻思叔叔门店，而到明年，大约会保存10家左右的“第二代”彻思叔叔，除了改善后的产品种类更多，品相更好，彻思叔叔在环贸店还新设了座位。（徹思叔叔，不管怎样，祝你好运！）

　　那些咱们一同追过的人气美食，你们还好吗？

　　土家掉渣烧饼

　　饥饿营销指数★★★★★

　　影响力指数★★☆☆☆

　　品牌持续性指数★☆☆☆☆

　　鼓起于2005年，一个大大的包装袋，简直每个人手里拿一个，成了活广告，不过但并没持续好久。产品自身并不具有持续的知名度和用户粘性，自身口味也不多，每次等待时间也不短，尝鲜后很难再有吸引点让人继续购买。

　　土家烧饼火爆今后，创始人敏捷敞开加盟，一时间土家烧饼店“遍地开花”。因为抄袭和仿照简单，一时间山寨也漫山遍野。最后走向关门停业的结局，现在简直看不到土家烧饼的身影。

　　阿姨奶茶

　　饥饿营销指数★★☆☆☆

　　影响力指数★★☆☆☆

　　持续性指数★★★★☆

　　卞阿姨自1992年开端，从霍山路街边的奶茶摊做起，经历20年打响上海滩“阿姨奶茶”的招牌。到头来却发现，从上一年开端，申城街边开出了一家家所谓的“阿姨奶茶专卖”，众多奶茶铺卖着她发明的血糯米奶茶、糯米绿豆汤。

　　“究竟哪家才是正宗的？”面临着众多“奶粉（奶茶粉丝）”的询问，卞阿姨再次着重：“全上海我就在霍山路开了一家店。”

　　而小编在大众点评上搜索“阿姨奶茶”，搜出了364家店，其间大部分店名为“阿姨奶茶专卖”。

　　云南中路上的“阿姨奶茶专卖”的店门前挂着“全国第一家门店”的招牌，店内售卖的主打产品是血糯米奶茶。“你们和霍山路的是一家吗？”面临询问，一名店员含糊地回答：“咱们早就分开了。”而在山东中路上另一家“阿姨奶茶专卖”，也挂着类似的招牌，店员则直接回答说：“咱们和霍山路上的是一家。”

　　仅在福州路、云南中路、西藏中路一带，类似的阿姨奶茶铺至少有四五家。但细心观察，这些奶茶铺的店招和商标并不相同，在网上搜索后发现，提供“阿姨奶茶”加盟的公司至少有三四家。

　　轰炸大鱿鱼

　　饥饿营销指数★★★☆☆

　　影响力指数★★☆☆☆

　　品牌持续性指数★★☆☆☆

　　2013年起，鼓起于中国台湾各大美食夜市，2013年末由食界玩家引进中国大陆。轰炸大鱿鱼精选最大尾的深海大鱿鱼，进行整形、去皮、腌制、裹浆、上粉等多道加工工序，经高温炸制成熟后，外皮焦香酥脆，进口没有一般油炸食物的油腻。

　　其一度火爆的出售敏捷引来不少商家“跟进”。不过，因为无序的商场竞争，短短一段时间轰炸大鱿鱼在不少城市价格一降再降，赢利空间被不断紧缩。另一方面，简直一切店肆都称自己是正宗的，但从各家发布加盟电话和加盟品牌来看，却并非同一品牌。

　　“饥饿”究竟能走多久？

　　不可否认的是，排队限购的饥饿营销方式，的确让不少美食火了一把。但这种营销方式并未给它带去终究的成功。分析其间的原因，咱们看到饥饿营销带给美食物牌的限制和坏处。

　　事实上，苹果、小米手机亦算是这种饥饿营销的成功代表。国内一家电子产品企业营销负责人泄漏，他们一款产品只在网上出售，公司借机炒作，每周一次敞开预订并定量，然后延期交货，终究达到的作用很不错。

　　我是嚣张的苹果↑↑↑

　　我是偷着乐的小米↑↑↑

　　“不过，咱们的饥饿营销其时过了两个月就不行了。”该负责人坦言，其时这个电子产品的价值，不管是性价比仍是其他方面都不具有中心竞争力了，“电子产品和不少快消品周期很快，手机类产品3个月更新换代。所以，饥饿营销也要不断有新的东西推出，咱们研发过几代产品，再看小米、苹果，也一向有更新晋级的产品问世。”

　　快速消费品，在许多时分新的等于好的。关于食物，简直一切顾客都会寻求口味的更新。在顾客中，女人关于多数产品的忠诚度相对男性较低，而购买蛋糕的人群则以女人偏多。（妹纸们，认了吧，喜新厌旧是通病啊！）

　　饥饿营销有时是把双刃剑，多数消费品都是供过于求，顾客耐性有限，所以饥饿营销只能是某个型号产品或者某个阶段的。而假如没有新产品，原来饥饿营销的产品价值已经下降，也就无法饥饿营销了。

　　中心竞争力才是持久之道

　　关于彻思叔叔盛况短命的现象，华东师范大学商学院副教授贾利军指出，其营销形式是不健康的。在他看来，徹思叔叔在前期的社群营销过程中，寻求“短平快”的盈利形式，过火着重策划营销，而并非重视产品自身。“像顾客买奢侈品，买的是一种我能买到你买不到的感觉，产品自身或许无足轻重。但食物是生活必需品，顾客有自己的评判才能，一个蛋糕好不好吃，吃到嘴里一览无余。经久不衰的餐饮企业一定是由它的优质品质决定的。炒作只能赢得一时。”

　　任何品牌首要要把传达给顾客的品牌信息落到实处，比方海底捞欢乐火锅的理念，宣传的和实际行动一致，回头客就会多。

　　的确，每个饥饿营销运营者都期望把品牌做成具有持久竞争力的品牌，但企业的中心竞争力不一样，所以，不如选择至少做好一件自己拿手的工作？或者你会讲故事搞营销，或者产品实力强口碑好。

　　总而言之，言而总归，不要想太多，先至少做好一件自己拿手的事吧！